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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一文快速了解起泡酒

    時(shí)間:2024-08-01 作者:www.shchunfeng.com 點(diǎn)擊: 650次

      起泡酒是一種富含二氧化碳的葡萄酒,這類酒在20°C時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力超過1巴(大約相當(dāng)于1個(gè)大氣壓),因此在開啟時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)膩的氣泡。起泡酒廣泛用于慶祝場(chǎng)合,也常作為餐前開胃酒或是搭配甜點(diǎn)享用。下面是一些關(guān)于起泡酒的基本知識(shí):

      主要類型

      1.香檳(Champagne):來自法國香檳區(qū)的起泡酒,采用傳統(tǒng)法釀造,即瓶中二次發(fā)酵法。香檳以其精細(xì)的氣泡和復(fù)雜的風(fēng)味著稱,通常使用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾三種葡萄釀造。

      2.卡瓦(Cava):產(chǎn)自西班牙,主要來自加泰羅尼亞地區(qū),采用與香檳相同的傳統(tǒng)釀造法,主要葡萄品種包括馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(dá)(Parellada),以及霞多麗和黑皮諾等。

      3.普羅塞克(Prosecco):來自意大利,采用查瑪法(大槽法)釀造,氣泡通常比香檳或卡瓦更溫和。普羅塞克以果香和清新口感著稱。

      4.克雷芒(Crémant):法國各地(非香檳區(qū))使用傳統(tǒng)法釀造的優(yōu)質(zhì)起泡酒,可以使用不同的葡萄品種,根據(jù)產(chǎn)區(qū)有所不同。

      5.美國起泡酒:美國多個(gè)州份都生產(chǎn)起泡酒,釀造方法多樣,包括傳統(tǒng)法和大槽法。

      6.南非起泡酒:開普經(jīng)典(Cap Classique)采用傳統(tǒng)法釀造,主要使用霞多麗和黑皮諾。


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      釀造方法

      傳統(tǒng)釀造法(瓶中二次發(fā)酵法):首先在大桶中進(jìn)行初次發(fā)酵,然后將酒液裝瓶,加入糖和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,形成氣泡。之后經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳年、轉(zhuǎn)瓶、除渣等過程。

      大槽法(查瑪法):酒液在封閉的大槽中進(jìn)行二次發(fā)酵,之后通過過濾和加壓灌裝,保持氣泡。品嘗與服務(wù)

      起泡酒應(yīng)冰鎮(zhèn)至8-12°C左右,以增強(qiáng)其清爽感和氣泡的活力。

      使用郁金香形或香檳杯飲用,前者有助于釋放香氣,后者便于欣賞氣泡。

      開瓶時(shí)應(yīng)盡量減少氣泡流失,開瓶動(dòng)作要穩(wěn),避免劇烈搖晃。

      風(fēng)味與甜度

      起泡酒的風(fēng)味可以從清新的果香、花香到烘烤、堅(jiān)果等復(fù)雜風(fēng)味不等。

      甜度分類從極干(Extra Brut或Brut Nature)到甜型(Doux),大多數(shù)起泡酒屬于干型(Brut)。

      了解起泡酒的不同類型、釀造方法和品鑒技巧,能幫助你更好地享受這種充滿樂趣和慶祝氛圍的美酒。


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